一道简单的香辣炒大虾做法如下：

所需材料：

* 大虾一斤左右

* 葱、姜、蒜适量

* 干辣椒6个，根据个人口味增减

* 料酒适量

* 生抽、老抽各一勺

* 糖、盐各适量

* 食用油适量

步骤：

1. 洗净大虾并去除虾线，沥干水分。葱切段，姜蒜切片，干辣椒剪成小段备用。

2. 热锅凉油，油温五成热时下入葱姜蒜煸炒出香味。

3. 加入干辣段煸炒出香味，然后下大虾翻炒至虾壳变红。

4. 烹入料酒，加入生抽、老抽调味。

5. 放入糖和盐翻炒匀，加入适量清水（以刚好淹没大虾一半为宜），中火闷煮5分钟。

6. 收干汤汁后即可出锅装盘。可以在盘中撒些葱花点缀。

注意事项：在烹饪过程中可以根据个人口味适当增减调料。虾的烹饪时间不宜过长，否则会影响口感和嫩度。另外，建议在烹饪前给虾开背取肠线，这样不仅会让菜肴更美观，也能使虾更加入味。